食品安全是上海市食时荧当今社会非常关注的话题，而食品安全多是品学由于食源性致病菌所致，沙门氏菌是准发制品中沙近年来食源性致病菌最主要原因之一，所以快速有效的布低标准检测方法有利于减少食品安全的事件的发生。荧光PCR法检测致病菌病源，温乳以其特异性强、门氏灵敏度高、菌检重复性好、验实定量准确、团体速度快和全封闭反应等优点而成为分子生物学研究中的上海市食时荧重要工具。传统的品学食品安全国家标准规定沙门氏菌的检验需要前增菌、二次增菌、准发制品中沙平板分离、布低标准生化鉴定及血清学分析等步骤，温乳培养时间长，门氏出具实验结果需要至少5天时间。其他如以抗原–抗体反应为基础的检测方法，如免疫酶实验、免疫扩散法、乳胶凝集实验、免疫荧光法及酶联免疫吸附试验等，使得沙门菌的检测受到一些限制。因此，快速、准确、高效的检测方法是大势所趋，对快速及时发现致病菌，控制污染起到积极作用。目前最成熟的技术就是实时荧光PCR检测致病菌病源。

根据《上海市食品学会团体标准工作管理办法》相关规定，上海市食品学会批准发布《低温乳制品中沙门氏菌检验 实时荧光PCR方法》团体标准（T/SSFS0004-2021），2021年12月6日发布，2022年1月1日实施，详见附件。

附件：关于批准发布《低温乳制品中沙门氏菌检验 实时荧光PCR方法》团体标准的公告

相关链接：沙门氏菌，血清，酶

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